云县人民政府食品安全委员会办公室

食品安全预警公告

（2022年1号）

春季气温逐步升高，食物易腐败变质，食源性疾病进入易发、高发、突发期。为防范和减少食物中毒事件的发生，确保广大人民群众身体健康和生命安全，县食品安全委员会办公室特发布2022年春季食品安全预警公告：

一、了解食品安全知识，掌握正确的食用方法

      （一）预防细菌性食物中毒。春季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件，加工制作食物时要煮熟烧透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，并加热彻底后方可食用，慎食生菜凉菜。

（二）预防山茅野菜中毒。随着天气转暖，蕨菜、大麻菜、香椿、树头菜、火灵菜等山茅野菜逐渐上市，成为人们餐桌上的一道菜肴。为预防山茅野菜中毒，不轻易采摘、食用自己不了解或没有食用过的山茅野菜，加工时要做到煮熟烧透。

（三）预防亚硝酸盐中毒。随着气温升高，腌制的酸菜、咸菜、腊肉、香肠、咸鸭蛋等食品中的亚硝酸盐含量增加，一次性食用过多或食用变质腌制品，容易引发亚硝酸盐中毒。建议广大人民群众在食用腌制食品时，通过浸泡弃水、煮沸滤汤等方式减少腌制食品中的亚硝酸盐含量。

（四）预防马铃薯、四季豆中毒。发芽或变色的马铃薯含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素两种毒素，在加工四季豆时要严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，食用前必须烧熟煮透，不要生食或凉拌食用。

（五）预防农药残留引起中毒。蔬菜、水果在生长栽培的过程中，受到农药、化肥以及有害病原微生物的污染，导致农残超标，从而引起食物中毒。为防范和减少农残食物中毒的发生，建议按以下步骤去除农残：1.水烫，如青椒、菜花、芹菜、豆角等，烹前用开水烫一烫，可减少残留农药。2.浸泡，对一些不宜烫的蔬菜,如韭菜、小白菜、苋菜等,可用清水浸泡30分钟左右去农残。3.水洗，对一些食花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等，可先用清水反复清洗，然后再在盐水中泡一泡，可有效减少农药残留。4.削皮，对一些茎类和瓜类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄瓜、冬瓜、丝瓜等，应先削皮，然后再用清水漂洗干净。

（六）预防冷冻海产品中毒。冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质，这些有毒物质经过加热后并不能彻底破坏其毒害性，易造成食物中毒。应尽量选购新鲜、储存条件符合要求的产品，不食用变质的海产品。

（七）预防霉变甘蔗中毒。购买甘蔗应选择新鲜干净无霉斑点，去皮后色白不发红，无酸霉味及酒糟味的甘蔗，勿购疑似霉变甘蔗。

（八）谨慎接触冷链食品。请广大群众谨慎购买食用冷链食品，尽量避免通过电商、微商等渠道购买进口生鲜产品。选购进口冷链食品的，应到具备合法经营资质的经营户处购买，并仔细查看“五证一赋码”（检验检疫证、海关报关单、核酸检测报告、消毒证明、出仓证明及云智溯首站赋码）。接触、处理冷链食品时要注意个人防护，规范戴口罩、手套，避免直接触碰冷链食品，处理完冷链食品后及时洗手、消毒；食用冷链肉食要充分解冻并加热、确保烧熟煮透，不生食冷链肉食。

（九）禁止学校（含托幼机构食堂）食堂、建筑工地食堂、自办宴席点、聚集性就餐场所等加工使用毒性药材、鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、野生菌等高风险食品。

（十）严格落实疫情防控要求（扫码、戴口罩、测量体温、二米线距离、定期消毒、常通风等防范措施），持续做好疫情防控工作。

二、养成良好的卫生习惯，预防食物中毒    

外出就餐时，要选择证照齐全且干净整洁的餐馆，尽量选择煮熟煮透的食物，慎用生菜凉菜。不要在小摊贩或流动摊点购买食品。在选购食品时要注意查看保质期和食品感官性状。贮存食品时做到隔墙离地10cm以上，且生熟分开，荤素分开，贮存食物的容器做到清洁、无毒。烹饪食品时，一定要烧熟煮透，剩余食品必须低温冷藏存放，食用前要彻底加热，同时，做好餐具的清洗消毒，砧板、刀具、餐具做到生熟分开，避免交叉污染。

三、各乡镇各职能部门要高度重视食品安全工作 

要严格落实食品安全地方政府负总责，监管部门各负其责，食品生产经营者是第一责任人的要求，强化监督管理，制定应急防范措施，加大宣传教育力度，对可能发生食品安全事故隐患的要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加大协调配合力度，提高防范处置能力。

各医疗机构和有关单位要严格执行事故报告制度，一旦发生食物中毒事件，在做好医疗救治的同时，按照规定程序及时上报。

云县人民政府食品安全委员会办公室

2022年3月30日