食用野生菌中毒预警公告
（2025年第4期）
从6月开始，云县即将进入毒蘑菇中毒事件高发季节。为有效预防和减少因误食毒蘑菇引起中毒，或因延误就医致死事件的发生，提高群众自身防范意识，保障人民群众的身体健康和生命安全，云县政府食安办发布野生菌中毒防控预警公告如下：
一、食用野生菌中毒的危害
野生菌的毒性成分复杂，即便通过烹调、加工或者晒干等方式也不能完全破坏其毒性。中毒临床表现主要有8种类型：胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型、急性肾损害型、横纹肌溶解型和混合型，伴有恶心、呕吐、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等表现，严重者可致死。食用野生菌中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。
二、群体聚餐严禁加工食用野生菌
严禁学校食堂（含托幼机构）、养老机构食堂、单位食堂、工地食堂加工、烹饪、食用野生菌类食品；严禁餐饮单位承办会议、宴席等群体性用餐加工出售、提供、食用野生菌类食品；严禁自办宴席加工食用野生菌类食品，避免发生因食用野生菌引起的群体性食物中毒事件。
三、市场出售野生菌严禁非法添加
野生菌经营户、商贩、野生菌收购加工点，要登记完善进销记录，要严格辨别野生菌品种，禁止收购、出售有毒、有害、变质腐烂、难以识别品种的野生菌，严禁添加农药、保鲜剂等物质。
四、餐饮单位要严把野生菌采购加工关
餐饮单位要加强自我管理，严格落实食品安全主体责任，对采购和加工人员加强宣传教育，加大对食品原料的索证索票管理，并做好原料进货登记台账，严把野生菌采购关和加工关，不采购不熟悉或霉变的野生菌，严格按照安全的烹调方法加工野生菌，并留样备查，确保消费者食用安全。
5、 重要提示
一是野生菌种类繁多，广大群众不要盲目自信自身经验或民间流传的野生菌辨识方法和加工方法，尽量不要自己采摘加工食用野生菌。二是不购买自己没吃过或不认识的野生菌，不凉拌食用野生菌类，烹制野生菌时要煮熟煮透，食用野生菌时不宜饮酒，以避免所含成份与乙醇发生不良反应从而引起食物中毒。三是食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状应立即到医院进行就诊，避免耽误最佳治疗时间。四是如果群众在市场及餐饮服务单位发现销售加工疑似有毒野生菌时，请及时拨打投诉举报电话12315。
云县人民政府食品安全委员会办公室
2025年6月2日
滇公安网备：53092202000102号