茂兰镇：古法红糖“熬”出年年甜滋味

新年伊始，正值甘蔗收获季节。茂兰镇茂兰村九组的代世军一家遵循着节令，在甘蔗含糖量极高的立冬前后开始进行一年一季的古法红糖制作。

走进代世军一家的古法红糖制作作坊，空气中阵阵糖香迎面扑来，只看他们默契配合，一锅又一锅的红糖由青绿而始到焦黄为止。据了解，古法红糖制作需历经冲洗、榨汁、熬制、出砂、整形、晾晒等10多道工序流程，每道工序都需要他们凭借个人多年的熬糖经验，通过察颜、观色、手感、味觉等方式进行掌控。特别是熬糖环节，古法红糖采用5锅连灶物理沉淀熬制而成。在以木柴堆火的高温炉中，甘蔗汁在5口连环大锅里搅拌熬煮1到2个小时，经过层层工序，翻滚中的糖浆弥漫出热腾腾的糖香，这是纯正的“古法味道”。

代世军一家的古法红糖制作作坊，在传承和发展红糖制作产业的过程中，始终沿袭古法熬制技艺。坚持现砍现榨，极大程度上保留了甘蔗中的营养元素和成分，口感香甜回甘，不添加任何添加剂及防腐剂。并秉承着“古法传承、创新发展”的技术理念，在保留古法红糖纯正口感与天然营养的基础上，开发添加生姜、益母草等口味的心形红糖，受到市场的欢迎，大大拓宽了古法红糖的消费群体。

据介绍，经过古法熬制，一锅500斤左右的甘蔗汁出糖率为11%，每锅预计可产出60斤左右的红糖，而代世军一家每天最多可以做7锅，从每年的12月份开始做，做到来年的3月份。成品有砖糖、元宝糖、益母草红糖和姜糖等种类，每年为他们一家带来近4万余元的收入。

代世军说：“以前我们老一辈世世代代都是种甘蔗吃的，茂兰村就我们一家在做这个古法红糖，我们家的红糖都是熟客每年来买或者在茂兰街天散卖一些，做一季卖一年，哪里需要的也可以外发，基本都是本地人来收，我们今天做的这几锅已经在前几天订完了。”

代世军一家的古法红糖制作作坊传承已有四十余年，至今依然香飘市场，从田野的一株甘蔗，到手中的一块红糖，虽历经无数蜕变，但那份味道却从未改变。

（茂兰镇 杨丽娟）